حلاوة العسل الرائحة و الطعم والعوامل المؤثرة فيها

حلاوة العسل الرائحة و الطعم والعوامل المؤثرة فيها

حلاوة العسل و رائحته و طعمه من الصفات الطبيعية التي تحدد جودة العسل نقدمها من اسرار النحل موقع نحلة احلى عالم.

حلاوة العسل مستمدة من السكريات التي تتواجد بكميات كبيرة في العسل حيث تشكل ما يقارب 90% من المادة الجافة للعسل.

يختلف طعم ورائحة وحلاوة العسل باختلاف المصادر النباتية التي يجمع منها الرحيق.

فعسل الحمضيات مثلاً يمتاز بطعم ورائحة زكية تشبه الرائحة المنتشرة في مزارع الحمضيات وقت التزهير.

كذالك عسل الحبة السوداء يعطي طعم ورائحة الحبة السوداء وهو طعم ورائحة ليست زكية كما هي في الحمضيات.

فإذا كانت مراعي النحل مزروعة بزهور عطرها غير جيد ومذاقها كريه يكون العسل كريه الرائحة ومذاقه حامض.

إن رائحة وطعم العسل تنتج بفعل بعض الزيوت الطيارة والحوامض الموجودة في العسل.

كما أن درجة مذاق حلاوة العسل تعتمد على كمية سكر الفاكهة الفركتوز.

فكلما ارتفعت نسبة سكر الفاكهة بالعسل زادت حلاوة العسل كما تتأثر درجة الحلاوة بدرجة تركيز السكريات الأخرى بالعسل وكمية أحماض العسل الموجودة به ودرجة الحرارة.

تقوم شغالة نحل العسل بجمع الرحيق من أزهار لنباتات متنوعة لتنتج عسلاً ذا خليط من هذه الروائح وتطغى رائحة الرحيق الأكثر وجودً بالعسل.

خاصة عند وجود رحيق لنباتات تتميز بوجود الزيوت الطيارة التي تثير الروائح المميزة كالأكالبتوس والحمضيات والزعتر وغيرها.

ولكل عسل رائحته الخاصة وهي غالباً حادة حسب كمية المواد العضوية المتبخرة التـي يحتوي عليها.

والعسل الطازج يكون عادة رائحته أقوى من العسل القديم.

حلاوة عسل النحل تزيد على حلاوة سكر القصب ثلاث مرات أي أن ثلاثة كيلو جرامات من عسل الـقصب تعادل حلاوتها حلاوة كيلو جرام واحد من عسل النحل.

هذا المقال حلاوة العسل من موقع نحلة احلى عالم يرجى عند نقل المقال أو نسخه ذكر المصدر.

شاهد أيضاً: