تخمر العسل أو العسل الفاسد من مواصفات العسل غير المستحبة

تخمر العسل من مواصفات العسل غير المستحبة

تخمر العسل من مواصفات العسل غير المرغوب بها نقدمها لكم من اسرار العسل موقع نحلة احلى عالم.

تخمر العسل هو أحد التغيرات الكيميائية التي قد تطرأ عليه نتيجة ظروف معينة. كثيراً ما تسمع أسئلة حول هل العسل يفسد؟ أو فساد العسل .

إن الخمائر العادية لا تنمو في العسل نظرا لتركيز السكريات المرتفع و الحموضة العالية في العسل.

كما أن البكتيريا لا تستطيع إحداث التخمر في العسل وهي غير قادرة على النشاط فيه أصلا.

لوجود الماء الأكسوجيني في العسل القاتل للجراثيم والبكتيريا.

يحصل التخمر في العسل بواسطة بعض أنواع من الخمائر التي تتحمل التركيزات العالية من السكر.

حيث تعمل هذه الخمائر على تحليل الجلوكوز و الفركتوز إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.

كما أن هناك بكتريا أخرى وبوجود الأوكسجين تحلل الكحول الناتج إلى حمض الخليك وماء.

يصبح للعسل طعماً حامضياً نتيجة هذا التحلل مع وجـود غازات أو فقاعات هوائية كبيرة بالعسـل تظهر على سطحه بهيئة رغوة.

المصدر الرئيسي لهذه الأنواع من الخمائر هي الأزهار وأدوات الفرز غير النظيفة والأقراص المستعملة في الموسم السابق.

تعتبر الرطوبة العامل الرئيسي المسبب للتخمر في العسل لذا يحدث تخمر العسل إذا زادت نسبة الرطـوبـة في الـعسل عـن 20 %.

وهذا يحدث بـفـرز عسل غـير نــــاضج أو عسل غير مختوم أو بإضافة الماء إليـه.

لذا ننصح مربي النحل أن يهتم بقطف العسل المختوم ويتأكد في حال الأقراص غير المختومة من نضوج العسل فيها.

كذالك يحدث تخمر العسل أكثر في العسل المتبلور من العسل غير المتبلور لاحتواء الجزء السائل منه على نسبة عالية من الماء.

إن معظم أنواع الرحيق التي يجمعها نحل العسل تحتوى على خلايا خميرة ميكروسكوبية.

والتي تنمو فقط في محاليل سكرية تحتوى على 30 إلى 80 % سكر وهذه الخميرة تختلف عن الخميرة المستخدمة في الطعام.

مع الأخذ في الاعتبار أن تخمر العسل يجعل طعمه لاذع .

طرق منع تخمر العسل

توجد عدة طرق لمنع تخمر العسل.

تخزين العسل على درجة حرارة منخفضة أقل من 10 درجة مئوية وتعد هذه الطريقة غير عملية.

تسخين العسل على درجة حرارة 65مْ لمدة نصف ساعة يقتل الخميرة المسببة للتخمر مما يؤدي إلى إيقاف تخمر العسل.

استخدام المواد الحافظة ولكن هذه الطريقة مرفوضة في العسل.

لأن معظم مستهلكي العسل لا يرغبون بأية إضافات غير طبيعية للعسل كما يفضلون بقائه كما هو لأنه يعد مادة علاجية.

بسترة العسل لمعرفة طرقها و كل ما يتعلق بها يمكن مراجعة مقال منع تجمد العسل .

مع العلم أن معظم العسل السائل الآن في جميع أسواق العسل هو مبستر.

يجب تعبئة العسل و اغلاقه جيدا في أواني محكمة الإغلاق و تخزينه بعيدا عن الرطوبة.

هذا المقال من نحلة احلى عالم يرجى عند نسخ المقال أو نقله ذكر المصدر.

شاهد أيضا:

العسل و الصنوبر قيمة غذائية و علاجية لا مثيل لها