جودة العسل والعوامل المؤثرة فيه

جودة العسل والعوامل المؤثرة فيه

جودة العسل و لعوامل المؤثرة فيه هي من المواضيع المهمة لمعرفة مدى جودة عسل النحل الذي نتناوله ومدى صلاحيته العلاجية و الغذائية.

كل التأثيرات حول جودة وصلاحية العسل نقدمه لكم من اسرار العسل موقع نحلة احلى عالم.

جودة العسل: يقصد به عسل النحل الطبيعي الصافي المنتج والمعبأ والمخزن وفق الشروط الغذائية والصحية السليمة الخالي من أي غش و لم يمر على إنتاجه أكثر من سنة.

هناك أمور عديدة وهامة تؤثر في جودة العسل

 العوامل المؤثرة في جودة العسل

فالظروف والشروط التي يتم قطف العسل فيها ونقله للمستودع وكذالك فرز العسل وتصفية العسل وتخزين العسل.

ومدى المحافظة على النظافة خلال هذه الإجراءات وما هي درجة تلوث العسل بالغبار والملوثات الأخرى.

أيضا استخدام المواد الكيماوية في معالجة أمراض النحل ودرجة الأثر المتبقي لهذه المواد في العسل تؤثر في جودة العسل.

كذالك أماكن مراعي نحل العسل قربها وبعدها من مصادر التلوث مثل المبيدات والنفايات والروائح السيئة وغيرها أيضاً يؤثر في جودة عسل النحل.

كما أن المغالاة في تصفية العسل من غبار الطلع أو عدم الاهتمام بالتصفية المناسبة يؤثر في جودة العسل.

التغيرات الداخلية علامة على انخفاض جودة العسل

كذالك هناك تغيرات تحدث داخل العسل بسبب المؤثرات الخارجية تؤثر في جودة العسل.

فتخزين العسل لفترات طويلة عند درجة حرارة أعلى من 25 درجة مئوية يؤدى إلى انخفاض جودة العسل.

نتيجة للتغيرات الكيميائية والإنزيمية التي تحدث في العسل تحت تأثير درجات الحرارة العالية.

وأهم هذه التغيرات هي التغير في لون العسل والنكهة ومذاق العسل بالإضافة إلى فقدان العسل لتأثيره القاتل للميكروبات وفقدان أنزيمات العسل لتأثيراتها الحيوية.

بالإضافة للتغيرات السابقة توجد تغيرات كيميائية أخرى تحدث في العسل ومنها التغيرات في المحتوى السكري للعسل.

حيث تزيد نسبة السكريات الثنائية والمعقدة فيه في نفس الوقت الذي تنخفض فيه نسبة السكريات البسيطة في العسل.
ويؤدي هذا لانخفاض جودة العسل لأن العسل يتميز عن غيره من المغذيات السكرية باحتوائه على كميات كبيرة من السكريات الأحادية.

ومن التغيرات الكيميائية الهامة أيضاً ارتفاع في حموضة العسل ومحتواه من مادة هيدروكسى ميثيل فورفورال HMF  وانخفاض في محتوى إنزيم الدياستيز.

هذه التغيرات تحدث بسرعة أكبر كلما ارتفعت درجة الحرارة وكلما ازدادت نسبة رطوبة العسل وارتفعت pH  العسل.
إن تغير محتوى العسل من إنزيم الدياستيز يعد مقياس لجودة العسل وظروف تخزين العسل لأن هذا الإنزيم يتكسر بالحرارة.

انه من غير المعروف سبب وجود أنزيم الدياستيز في لعسل لأنه الأنزيم الهاضم للنشا والعسل لا يحتوي على النشا.

فانخفاض تركيز أنزيم الدياستيز في العسل أو انعدام وجوده دل على تسخين العسل وبالتالي انخفاض جودة عسل النحل.

هناك اعتبارات و مقاييس عالمية ودولية لجودة عسل النحل سنذكرها في مقال أخر أما هنا ذكرنا المؤثرات على جودة العسل فقط.

هذا المقال جودة العسل والعوامل المؤثرة فيه من موقع نحلة احلى عالم يرجى عند نسخ المقال أو النقل ذكر المصدر.

شاهد أيضاً: