تخزين العســل وتعبئته الشروط والإجراءات الواجب مراعاتها

0 141

تخزين العســل وتعبئته الشروط والإجراءات الواجب مراعاتها

تخزين العسل و تعبئته لها شروط وإجراءات وطرق عديدة نقدمها لكم من اسرار العسل موقع نحلة احلى عالم.

يجب الاهتمام بتخزين العسل جيدا لأنه يؤثر في جودة العسل و يحافظ على صلاحيته و قيمته العلاجية الفريدة.

 

تخزين العســل, تعبئة العسل, شروط تعبئة العسل, شروط تخزين العسل, طريقة تخزين العسل, طرق تعبئة العسل, طريقة تعبئة العسل, العسل, أحلى عالم, موقع نحلة, نحلة احلى عالم, تخزين وتعبئة العسل,
تخزين العســل وتعبئته الشروط والإجراءات الواجب مراعاتها

 

هناك عدة أمور يجب الإهتمام بها لتخزين العسل بشكل جيد وصحي و يحافظ على مكوناته و جودته وصفاته الفيزيائية الطبيعية نبينها في العناوين التالية.

الأوعية المستخدمة في تخزين العسل

يخزن العسل في أوعية تعد بشكل عام خاملة لا تتفاعل مطلقا مع أي مادة أخرى.

فتخزين العسل بأواني معدنية يعد أمرا خاطئا وخطرا جدا وقد يسبب فساد العسل.

لأن العسل يحتوي على العديد من الأحماض التي سرعان ما تتفاعل مع المعادن منتجة غازات وأكاسيد معادن.

مما يتسبب بتخريب التوازن الكيميائي في العسل ويتلف بعض مكوناته الحيوية مثل الأنزيمات و غيرها.

ويصبح العسل مع مرور الوقت غير صالح للاستهلاك البشري مطلقاً.

كما تتحد المعادن المكون منها العبوات مثل الحديد وغيره مع سكريات العسل منتجتاً مواداً سامة.

لذا يجب أن تكون أواني التعبئة أو التخزين من مواد خاملة لا تتفاعل مع أي شيء مثل الزجاج الإستانلس استيل وغيرها.

ويمكن استخدام عبوات بلاستيكية مخصصة للاستهلاك البشري أو عبوات معدنية خاصة مطلية بمواد عازلة وخاملة.

ولا بد من تعبئة العسل في أواني ذات فوهات واسعة حتى يسهل إفراغه منها.

لأن لزوجة العسل العالية بشكل عام وكذالك عندما يحدث التبلور في العسل يصعب تعبئته وكذالك إفراغه.

الروائح والعسل

يتأثر العسل كثيرا بالروائح القريبة منه حيث يمتصها بسهولة مما قد يغير من رائحة العسل ومواصفاته.

حيث لكل عسل رائحة يتميز بها وتسهم في تعزيز مذاقه وطعمه اللذيذ.

كذالك يجب أن تكون العبوات المراد تعبئة العسل بها خالية من أي رائحة لأن العسل سريع الامتصاص للروائح.

لذا يجب أن يحفظ بعيدا عن أي روائح حتى يبقى محتفظا بطعمه المميز المستساغ.

تخزين العسل والرطوبة

الرطوبة هي الهاجس التي يعاني منها كل صاحب منتج يريد أن يخزن منتجه لأكبر فترة ممكنة.

فهي مصدر الإزعاج الرئيسي لأنها العامل الأول في فساد الأشياء.

لذا يجب إحكام غلق العبوات المراد تخزين العسل بها بحيث لا تسمح بنفاذ الهواء إلى الداخل.

لكي تحول دون امتصاص العسل إلى الرطوبة الجوية في الهواء وبالتالي ارتفاع محتواه المائي فيؤدي إلى تخمر العسل.

فالعسل مادة غذائية وعلاجية ذات قيمة عالية يجب المحافظة عليها بشتى الطرق و الوسائل كي لا يخرب أو يفسد.

فرطوبة العسل الزائدة تفسده وتحوله إلى مادة غير صالحة للاستهلاك.

ولذا يجب أن لا تزيد رطوبة العسل وفقاً لأقل المقاييس العالمية تشدداً عن 20% مطلقاً.

وقد يمتص العسل الرطوبة من الوسط المحيط في حال عدم إحكام إغلاق الأوعية المحفوظ بها إلى ما يقارب ثلث وزنه تقريبا.

ومن شروط تخزين العسل الواجب مراعاتها إبعاد العسل عن أي رطوبة محتملة وألا تزيد الرطوبة النسبية للهواء في أماكن التخزين عن 65%.

و من هنا فإن العسل الذي يباع على الأرصفة وفى الأماكن المكشوفة المعرضة لأشعة الشمس لا يصلح للاستهلاك وأيضاً لا يصلح للعلاج .

تخزين العسل والضوء

يفضل تخزين العسل وحفظه في أواني الإستانلس استيل أو الزجاج المعتّم ذات الإقفال المحكم مثل برطمانات الضغط الزجاجية.

إن تعتيم العبوات التي يخزن بها العسل يفيد في منع تعرض العسل للأشعة فوق البنفسجية التي تفقد العسل الكثير من فوائده.

أيضاً تعرض العسل لفترات طويلة لأشعة الشمس يؤثر سلبا في العسل حتى لو لم تكن درجة الحرارة عالية.

تخزين العسل والحرارة  

العسل يحتوي على مواد حيوية يعزى لها الحصة الكبرى من القوة الدوائية والعلاجية للعسل وهي تتأثر تأثراً كبيراً بالحرارة.

لذا فإن درجة حرارة الأماكن التي يتم بها تخزين العسل يجب ألا تتعدى 20 درجة مئوية.

كذالك تنخفض جودة العسل عند تخزينه لفترات طويلة على درجة حرارة أعلى من 25 درجة مئوية.

فتخزين العسل في درجات الحرارة العالية يؤدي لتغيرات كيميائية وأنزيمية في العسل.

ومن أهم هذه التغيرات تغير لون العسل ونكهته كذالك مذاق العسل و طعمه.

بالإضافة إلى فقدان أنزيمات العسل لتأثيراتها الحيوية وفقدان العسل لتأثيره القاتل للميكروبات.

كذالك توجد تغيرات كيميائية تحدث في المحتوى السكري للعسل حيث تزيد نسبة السكريات الثنائية والمعقدة فيه.

بينما تنخفض في الوقت نفسه نسبة السكريات البسيطة في العسل.

أيضاً تحدث تغيرات كيميائية أخرى نتيجة ارتفاع درجة حرارة العسل كارتفاع حموضة العسل.

وارتفاع نسبة مادة هيدروكسى ميثيل الفورفورال HMF في العسل وانخفاض في محتوى أنزيم الدياستاز.

هذه التغيرات تحدث بسرعة أكبر كلما ارتفعت درجة الحرارة عن 25 درجة مؤوية.

وكلما زادت نسبة الرطوبة في العسل وارتفع pH العسل.

هذا المقال تخزين العسل من موقع نحلة احلى عالم يرجى عند نقل المقال أو نسخه ذكر المصدر.

شاهد أيضا:

اترك رد...

لن يتم نشر إيميلك...