مكونات العسل و صفاته و هو يعد أحد أهم منتجات خلية النحل

مكونات العسل اسرار النحل فوائد العسل من فوائد منتجات النحل موقع نحلة احلى عالم

مكونات العسل يعد سائل حلو المذاق لزج قوامه كثيف ألوان العسل متعددة وكثيرة ذو رائحة عطرية.

تجمعه شغالات نحل العسل من رحيق الأزهار التي تنتجه الغدد الرحيقية في تويج الزهرة النباتية وتخزنه في معدة العسل.

ثم تنقله إلى الخلية لتتناقله شغالات النحل الداخلية فيما بينها.

وتحوله إلى سائل مركز أكثر كثافة بتبخير نسبـة كبيرة من الماء الموجود فيــه حيث تقوم بانضاج العسل أي تخفف من رطوبته.

لأن رطوبة الرحيق تكون عادة 50% فتصبح رطوبة العسل بحدود 18% و يسمى العسل الناضج.

كما تفرز عليه أنزيمات تحــول معظم الـمواد الكربوهيدراتيـة الثنائيـة والمتعددة فيــه إلى سكريات أحادية.

ويخزنه في الأقراص الشمعية ليستعمله في غذائه و رحيق الأزهار لا يصبح عسلاً إلا بعد تجهيزه في معدة العسل لشغالة نحل العسل .

بعد اتمام عملية الإنضاج تقوم شغالات النحل الداخلية بتشميع العسل و يسمى العسل المختوم .

و يعد العسل وسط حامضي أي حموضة العسل مرتفعة إلا أننا لا نشعر بحموضته بسبب احتوائه على نسبة عالية من السكريات.

وكل عسل لا يكون النحل صانعه يعتبر مصطنعاً أي أنه ليس بعسل النحل.

وأهم مكونات العسل سكري الجلوكوز و الفركتوز.

ويحتوي نسبــة ضئيلــة مـــن الكيربوهيدرات المركبـة والمواد المعدنيـة والملونـات و الإنزيمات و حبوب اللقاح.

ويكون العسل سائلاً في حالته الطبيعية ولكنه قد يتبلور العسل عند انخفاض الحرارة.

يختلف تركيب العسل حسب تنوع النباتات الموجودة في المرعى وكذلك الظروف الجوية والتربة.

يحتوي العسل على الماء بنسبة 17.2% و يجب أن لا تزيد عن 20% بأي حال من الأحوال.

مكونات العسل من السكريات

وتعد السكريات المكون الأساسي للعسل حيث تصل نسبتها فيه إلى ما يقرب 80% ومن أهمها.

الفركتوز بالعسل 38.2% , الغلوكوز بالعسل 31.3% , المالتوز بالعسل 7.1% ,السكروز بالعسل 1.3% ,سكريات متعددة 1.5%  منها.

دكسترا اترايوز, رافنيوز, ميليزيتوز, كستوز, ارلوز ايزوملتوز, ملتلوز, تورانوز, نيجروز, مالتلوز, كوجبيوز, نيوتوبالوز, جونتبيوز, لاميناريبوز, ميليزيتوز

مكونات العسل من الاملاح المعدنية و البروتينات

كما يحتوي العسل على مجموعة من الفيتامينات منها مجموعة فيتامينات B وأهمها.

E – A – k – B9 – B8 – B6 – B5 – B4 – B3 – B2 – B1.

و توجد أملاح معدنية في العسل مهمة منها.

المعادن بالعسل متوفرة بكميات جيدة بالمتوسط ملغ/ الكيلوغرام وهي.

البوتاسيومK  700– الكالسيوم  170 Ca– الصوديوم 90 Na – المنغنيزيوم 65 Mg – الألمنيوم 35 Al.

معادن موجودة بكميات مقبولة وهي الحديد 20 Fe – الزنك 10 Zn – المنغنيز 5 Mn – النحاس 3 Cu – النيكل1 Ni .

معادن يحتوي عليها العسل بكميات ضئيلة اقل من 1  ملغ / الكيلوغرام و هي.

الكوبالت Co – الكروم Cr – الرصاص Pb – الكادميوم Cd وغيرها.

الأحماض الأمينية بالعسل متعددة مهمة عددها بين 7 – 15 حمضا أمينيا وهي.

الفينيل الأنين – الألانينلا – الهستدين – الفوسين – الحامض السبارتي – الفالين – الفلوتامي – البرولين – التيروزين – السارين – اللوسيين – السيستين – الميثونين – الأرجين – الأيزولوسين – الثيرونين.

كما يوجد في العسل أنزيمات (خمائر) عديدة مهمة لأنها تجعله مادة حية منها.

الأنفرتيز – الأميليز – الكاتليز – الفوسفاتيز – أ جلوكوسيديز – جلوكوز أوكسيديز – ب أميليز.

كما يوجد في العسل زيوت عطرية تكسبه الرائحة والطعم الخاص بكل عسل ولكن هذه الزيوت العطرية تتعرض للفقد عند بسترة العسل أو تعرضه للتسخين.

كما يوجد بالعسل مواد أخرى مثل المواد الملونة مثل الكلوروفيل – النتوفيل – الثيوسيانين – النانين.

أيضا ويتواجد في العسل مواد أخرى أهمها الماء الأكسوجيني أو بيروكسيد الهدروجين (H2O2) وهو من أقوى المؤكسدات في العسل.

إن لوجود هذا المركب القاتل للجراثيم الممرضة داخل العسل مع الحموضة المرتفعة يعود الفضل بعدم فساد العسل.

ولذالك العسل الناضج المعبأ بأوعية خاملة ومحكمة الإغلاق لا يفسد أبدا.

كل هذه المكونات تبين اهمية العسل و كذلك فوائد العسل المتعددة و الفريدة في التغذية و بناء اجسام سليمة.

هذا المقال حصري مكونات العسل نرجو عند نسخ المقال أو المشاركة وضع المصدر موقع نحلة احلى عالم.

شاهد ايضا: