لون العسل مصدره و العوامل الداخلية المؤثرة فيه

لون العسل الأساسي ناتجاً من مكونات ذات أصل نباتي ذائبة في الماء موجودة في الرحيق.

وهي عبارة عن مستخلصات الكلوروفيل والكاروتين والزانثوفيل وغيرها .

ويتوقف وجـودها في العسل عـلى نوع النبات المنتج للرحيق والظروف الجوية السائدة في موسم فيض الرحيق.

للعسل ألوان متعددة ويعود هذا التعدد إلى عوامل داخل العسل و أخرى خارجية .

العوامل الداخلية المؤثرة في لون العسل

إن وجود غبار الطلع داخل العسل يؤثر في لونه كما تكون نسبة تأثيره متناسبة طردا مع كميته بالعسل.

كما يرجع لون العسل إلى وجود الأملاح المعدنية ونوعيتها وكميتها فيه فكلما زاد تركيز المعادن في العسل كان لون العسل أغمق ودكاناً .

وكلما قلت نسبة الأملاح المعدنية بالعسل كان لونه فاتحاً وشفافا.

الأصباغ النباتية الموجودة في الرحيق مثل الكلوروفيل والكاروتين والزانثوفيل وغيرها.

كما تختلف نسب وجود هذه الأصباغ النباتية من نبات لأخر بحسب نوع النبات والظروف البيئية والجوية السائدة في موسم فيض الرحيق.

كلما ارتفعت درجة حرارة الشمس في موقع المرعى وأثناء موسم فيض الرحيق ازدادت قتامة لون العسل وغماقته.

تعرض العسل لأشعة الشمس المباشرة نتيجة حفظه في أوعية زجاجية شفافة يجعل لون العسل أغمق.

حفظ العسل في درجات حرارة متفاوتة فتارة تكون مرتفعة وتارة أخرى باردة يؤثر في لون العسل.

كما أن وجود مركب MHF هيدروكسيد مثيل الفورفورال في العسل أيضا كلما ازدادت كمياته في العسل اكسب العسل لونا قاتما.

وهذا المركب يزداد إنتاجه داخل العسل كلما تعرض العسل للحرارة المرتفعة أو أشعة الشمس المباشرة.

وفي المناطق الحارة يكون لون العسل من نفس النوع أغمق منه في المناطق الباردة أو المعتدلة.

و تقادم العسل يؤدي إلى ذالك أيضا فكل سنة تمر على العسل المخزن ترتفع نسبة المركب MHF وتزداد قتامة العسل.

وبالتالي فإن لون العسل القاتم ليس شرطا على جودة العسل كما يعتقد البعض بل على العكس.

فالعسل الذي من نوع واحد و المنتج من منطقة واحدة يكون الغامق منه أقل جودة من الفاتح في أغلب الأحيان.

فلون العسل الداكن ليس دليلا على جودته فقد يكون بالعكس دليلا على انخفاض جودته.

لأن لون العسل الداكن هذا غالبا ما يعود إلى ارتفاع نسبة مركب MHF في العسل.

وهذا يدل على انخفاض قوة الأنزيمات لأنه ناتج عن تفكك الأنزيمات و بالتالي انخفاض قيمة العسل الدوائية.

وهكذا قرر العلماء ومنظمات الأغذية العالمية أن العسل بعد كل سنة تخزين يخسر 10% من قيمته الدوائية.

أي بعد عشر سنوات يصبح العسل مادة غذائية سكرية فقط معدوم القيمة الدوائية.

هذا المقال حصري لون العسل نرجو عند نسخ المقال أو المشاركة وضع المصدر موقع نحلة احلى عالم.