تبلور عسل النحل او تجمد عسل النحل تعرف على هذه الظاهرة الطبيعية موقع نحلة

تبلور عسل النحل أو عملية تجمد العسل غالبا ما تتسبب به جزيئات السكر الأحادي الغلوكوز.

سوف نركز على هذا الموضوع بشكل مفصل من موقع نحلة احلى عالم وسوف نقدم المزيد ان شاء الله.

يكون سكر الجلوكوز بالحالة العادية وفي درجات الحرارة المعتدلة ذائبا في العسل السائل.

ولكن ما أن تنخفض درجة الحرارة حتى ينفصل الجلوكوز من المحلول على شكل بلورات محببة حتى يصبح المحلول فوق درجة التشبع بالجلوكوز.

تبدأ بلورات الغلوكوز بالتجمع والتصفح مع بعضها البعض وتتكاثف حول الجزيئات الدخيلة على العسل مثل حبوب اللقاح.

تبلور عسل النحل او تجمد عسل النحل تعرف على هذه الظاهرة الطبيعية موقع نحلة

بعد ذلك تبدأ عملية التحبب وتتشكل كتل داخل العسل السائل.

تكبر هذه الكتل جاذبة جميع مكونات العسل الصلبة ولاسيما السكريات.

و في النهاية يصبح العسل كتلة متجانسة واحدة ذات قوام كثيف. وقد يتصلب هذا ما يسمى بعملية تبلور عسل النحل.

إن مصدر الرحيق و مكانه يلعب دورا كبيرا في اختلاف شكل ولون الحبيبات المتبلورة التي تسبب تجمد عسل النحل.

في بعض الأحيان يكون تبلور عسل النحل بصورة متجانسة.

بينما البعض الآخر قد يظهر سائلاً في الأعلى وتترسب البلورات في الأسفل.

في بعض الأحيان. يبدأ تبلور العسل في الوسط حيث تتشكل كتلة متكاثفة وتكبر بشكل متزايد حتى يتجانس شكل العسل بالكامل.

تبلور عسل النحل بهذا الشكل يعطيه قواماً مختلفاً تماماً عن باقي الأعسال المتبلورة وهو غالباً ما يكون سلس المذاق.

كما تختلف سرعة تبلور العسل من نوع لآخر.

فبعض أنواع العسل يتبلور بعد إنتاجه مباشرة مثل عسل القطن وعباد الشمس و اليقطـين.

فعند جني محصول عسل القطن لا بد من الإسراع بفرز العسل من الأقراص.

وإلا تبلور العسل واستحال استخراجه.

قد يكون تبلور عسل النحل بطيئا أحيانا في بعض الأنواع.

فيستمر على هيئة سائل عدة سنوات مثل عسل اليانسون و عسل السدر.

هناك بعض أنواع العسل تتبلور بصورة أكثر من غيرها كما أنه قد لا يتبلور عسل النحل مطلقا مثل بعض أنواع العسل الجبلي.

إن الأعسال التي تحتوي نسبة عالية من الفركتوز بطيئة في تبلورها.

أما الأعسال التي تحتوي نسبة عالية من الغلوكوز تتبلور بسرعة.

أما في العسل غير الناضج تكون هناك نسبة عالية من السكر الثنائي السكروز (سكر القصب) ونسبة أقل من الجلوكوز.

لذلك إن تبلور عسل النحل غير الناضج أقل من الأعسال الناضجة حيث أن نسبة الرطوبة المرتفعة فيه تساهم إلى حد كبير في ذلك.

هذا المقال حصري على موقع نحلة احلى عالم .