تبلور العسل أو تجمد العسل اسرار هذه الظاهرة وما أسبابها بالتفصيل من موقع نحلة

تبلور العسل أو تجمد العسل اسرار هذه الظاهرة وما أسبابها مقال مفصل من موقع نحلة

ظاهرة تبلور العسل نسلط عليها الضوء في سلسلة مقالات من موقع نحلة أحلى عالم.
تبلور العسل هو ظاهرة تحول فيزيائي لقوام العسل و شكل جزيئاته حيث يصبح متحبب.
هو بتعبير أخر تحول العسل من حالته العادية السائلة إلى حالة متكاثفة على شكل جل أو سمن أو قوام متصلب أو متبرغل.
و يطلق عليه بالعسل المتبلور أو العسل المتحبب , العسل الجامد , العسل المبرغل, العسل المتبلور .

سوف نشرح لكم العوامل التي تساهم في تبلور العسل:

العوامل المساهمة في تبـــلور العسل (التحبب) .

1- النسبة المئوية لسكر الجلوكوز إلى نسبة الرطوبة.
كلما اقتربـــت نسبة الجلوكوز إلى الرطوبة من 3\2 يكون التبلور بطيئاً.
بينما تزداد سرعة تبلور العسل بارتفــاع النسبة وتكون أسرع ما يكون عندما تصل نسبة الغلوكوز
إلى ضعفي الرطوبة .
أي كلما نقصت رطوبة العسل زاد من سرعة تصفح جزيئات الغلوكوز.

2- تبلور العسل مرتبط بنسبة سكر الفركتوز لسكر الغلوكوز داخل العسل.
حيث أنه كلما زادت نسبة الفركتوز في العسل يؤخر ذلك من حدوث التبلور لأن الفركتوز يساعد على ذوبان الغلوكوز السكر
المسئول عن التبلور في العسل.

3- حبوب اللقاح التي تعتبر نواة لـ تبلور العسل حيث تتجمع عليها وتترسب في القاع السكريات حتى
يكتمل التبلور.
لا يهتم بعض مربي النحل في تصفية عسلهم بشكل مبالغ فيه لعلمهم بفائدة غبار الطلع المتواجد في
العسل.
مما يزيد من محتوى العسل من غبار الطلع فتزداد سرعة تبلور العسل.
لأن حبوب اللقاح تصبح عبارة عن بؤر تتمركز حولها جزيئات الغلوكوز.

4- حفظ العسل و تخزينه في درجات حرارة تقل عن 22مْ.
يفضل تخزين العسل على درجات حرارة فوق 24 مْ لأن الدرجات المثلى لنشاط عمليات التبلور
هي بحدود 10-18مْ.

5- الإكثار من استخدام الأقراص الشمعية القديمة وتكرار استخدامها.
إن الحرارة والضوء والرطوبة عوامل مؤثرة في تبلور العسل من عدمه.

و بالإضافة لوجود عوامل أخرى كمصدر الرحيق و نوعية شمع النحل المستخدم عند جني المحصول و طرق الفرز و التعبئة.
كل هذه المكونات و العوامل مجتمعة في فترات متباعدة أو متقاربة يحدد نمط تبلور العسل وسرعة تكونه أو عدم حدوثه مطلقا.

اضافة الى ذلك:

تختلف مظاهر التبلور باختلاف أنواع العسل فبعض الأعسال تتبلور بصورة متجانسة.
حيث تكون البلورات متشابهة إلى حد كبير من بعضها البعض من حيث الحجم سواء كانت صغيرة أم كبيرة كما يشمل التبلور كامل كمية العسل.
فيما يتبلور نوع آخر من العسل بشكل غير متجانس حيث يظهر التبلور فـي جزء من الوعاء بينما يظـل العسل فـي جزء أخر منه سائـلاً.
إن ظاهرة تبلور العسل ظاهرة طبيعية و هي لا علاقة لها بغش العسل من عدمه.

ملاحظة:
إننا ننصح المستهلك أن يتناول العسل المتبلور بدون أي معاملة حرارية (أو ما يسمى بسترة العسل) حتى تتم الاستفادة الكاملة
من قيمته العلاجية. ولتبقى جميع الفيتامينات والانزيمات موجودة بكامل قوتها.

دمتم بخير. من موقع نحلة ضمن موقع أحلى عالم. ظاهرة تجمد العسل.

شاهد ايضاً: