تجمد العسل أو تبلور العسل ما حقيقة هذه الظاهرة و ألية حدوثها من موقع نحلة أحلى عالم

بواسطة munzer shwiri آخر تحديث نوفمبر 5, 2018

ظاهرة تبلور العسل من موقع نحلة أحلى عالم. ماهي حقيقة تجمد العسل وتحوله الى الحالة الصلبة؟.

ظاهرة تبلور العسل هي ظاهرة طبيعية تحصل في أغلب أنواع عسل النحل المجموع من رحيق الأزهار.

حيث تبلغ نسبة الأعسال التي تحدث فيها ظاهرة تبلور العسل حوالي 95% من مجمل الأعسال الموجودة في العالم.

يقصد بتبلور العسل أو تحببه أو تجمده هو تجمع جزيئات السكر مع بعضها البعض لتكوين بلورات متراصة.

مما يؤدي إلى تشكل غشاء رقيق أبيض وحبيبي على سطح العسل وإعطائه شكلاً محبباً تزداد سماكته تدريجياً ليصبح قوامه أكثر تصلباً.

إن ظاهرة تبلور العسل تبدأ أولا بتجمع جزيئات سكر الغلوكوز مع بعضها البعض.

في حين تبقى جزيئات سكر الفركتوز ذائبة في الماء الذي لازال موجوداً بين بلورات الغلوكوز.

ولا تلبث البنية الحبيبية أن تشمل مجمل كتلة العسل وبشكل تدريجي حتى يتحول إلى الشكل المتبلور.

يبقى العسل محتفظا بقوامه طوال فترة وجوده داخل العيون السداسية في الخلية.

وخصوصا عندما تكون هذه العيون مغطاة بطبقة رقيقة مــــن الشمع لأن نحلة العسل لا تختم نخاريب العسل إلا عندما يكون ناضج.

وهذا يعني أن رطوبة العسل تبقى في حدودها المثلى ومن شأن ذلك كله أن يحمي العسل من التغيرات الطبيعية والكيميائية.

بينما يتعرض قوام العسل للتغيير السريع بعد فرزه من الأقراص الشمعية وقبل وضعه في أوعية محكمة الإغلاق.

إن ظاهرة تبلور العسل ظاهرة طبيعية في مجمل أنواع العسل المنتجة في المنطقة العربية.

كما أن تبلور العسل و تجمده لا يدل على غشه بل يدل على جودته.

ننصح دائما مستهلكي العسل بتناوله كما هو حتى عندما يكون متبلور أو جامد.

كما ننصح الذين يستخدمون العسل في معالجة المرضى باستخدام العسل المتبلور دون بسترته أو تعريضه لأي عملية تسخين.

لأن تسخين العسل أو رفع درجة حرارته من شأنه تفكيك الأنزيمات و تحطيمها و كذلك تخريب الماء الأكسوجيني فيتحول العسل إلى مادة غير نافعة.

هذا المقال حصري ظاهرة تبلور العسل نرجو عند نسخ المقال أو المشاركة وضع المصدر موقع نحلة احلى عالم. تجمد العسل