الأنزيمات الموجودة بالعسل منشأها و أهميتها في التغذية و العلاج و ما دورها في العسل
الأنزيمات الموجودة بالعسل منشأها و أهميتها في التغذية و العلاج و ما دورها في العسل
الأنزيمات الموجودة بالعسل من اسرار النحل فوائد العسل وفوائد منتجات النحل موقع نحلة احلى عالم
الأنزيمات الموجودة بالعسل هي مركبات بروتينية من الناحية البيوكيميائية و تعمل كعامل مساعد في هذه التفاعلات التي تعد ضرورية في جسم الإنسان.
و تعمل على تسريعها و تحسين نوعيتها ضمن الظروف الطبيعية للكائنات الحية لاسيما في عمليات التكاثر الخلوية.
تمتاز الأنزيمات بالخواص الثلاث التالية .
العمل أحادي و موجه فهي ذات تخصص نوعي أي أنها تختص بالعمل على نسيج ما بشكل رئيسي ولكن أحيانا تقوم بأعمال ثانوية لكنها بسيطة .
التركيز المنخفض أي تكون فعالة في المنظومة الحية بكميات قليلة و تراكيز منخفضة .
الثبات و عدم التأثر أي كما تدخل التفاعل تخرج منه أي تبقى كما هي دون أي تغير وهذا ما يؤكد أنها عوامل مساعدة.
تدعى الوحدات التي تعبر عن درجة قوة الأنزيمات (الغوث)نسبة إلى العالم الذي اكتشفها.
أهم (الخمائر) الأنزيمات الموجودة بالعسل.
أنزيم الدياستيز (خميرة الأميلاز) يتركب من جزأين هما ألفا أميليز و بيتا أميليز ويقوم بتحويل النشا و الدكسترين إلى هلام (مالتوز وغلوكوز).
تُفرز عند الإنسان من البنكرياس و الغدد اللعابية وتوجد كمية بسيطة منه في الدم.
يزداد تركيز أنزيم الدياستيز في دم الإنسان عند حدوث ما يلي.
التهاب البنكرياس الحاد وانسداد القناة البنكرياسية و أثناء الفشل الكلوي و الغيبوبة الناتجة عن ارتفاع تركيز السكر في الدم.
أيضا التسمم الكحولي الحاد و أمراض الغدد اللعابية مثل انسداد القناة والالتهابات الصديدية.
تم اعتباره من قبل كثير من منظمات الأغذية العالمية مؤشرا على غش العسل ويقاس به جودة العسل المنتج.
حيث قوة أنزيم الدياستيز تدل على حدوث عمليات تسخين للعسل أو أن العسل ناتج عن تغذية النحل بالسكر الصناعي.
فإذا انخفضت قوة أنزيم الدياستيز عن 4 غوث لعسل الحمضيات أو اقل من 8 غوث لبقية أنواع العسل عد هذا العسل مغشوشا.
أنزيم الفوسفاتيز تقوم بعملية توليد الفوسفات و عند الإنسان موجود في الدم و يعمل في وسط قلوي.
ينتجه الكبد و العظام و كمية قليلة تنتج من الأمعاء و الكلية و المشيمة عند الحامل.
يسبب الخلل في تركيز هذا الأنزيم حالات مرضية عدة منها.
داء باجيت (تشكل عظم غير منتظم و ثخين عند كبار السن مما يسبب آلام شديدة) و تضرر في خلايا الكبد.
فرط نشاط جارات الدرق الأولي و أورام العظام و اندمال الكسور.
نقصان التركيز يؤدي إلى حالات القزامة و الكساح و نقص الفوسفاتيز القلوي الولادي.
أنزيم الانفرتيز تحلل السكريات الثنائية مثل (السكروز) إلي سكريات أحادية غلوكوز و فركتوز.
أنزيم الكاتليز يقوم بتحليل الأكاسيد و يعمل في العسل على تحليل الماء الأكسوجيني إلى ماء وأكسجين.
أنزيم البيروكسيديز لها قوة تركيز كبيرة و فعالية مؤكسدة.
أنزيم الليبيز يحفز انهيار أو تحلل الدهون ينتج في البنكرياس و غدد الأمعاء الدقيقة.
و يقوم بأداء أدوار أساسية في عملية الهضم والنقل ومعالجة الدهون الغذائية (مثل الدهون الثلاثية ، الدهون ، الزيوت ) في معظم الكائنات الحية.
الأنزيمات الموجودة بالعسل اهميتها و طرق المحافظة عليها
هناك أنزيمات عديدة أخرى في العسل سنذكرها في مقالات التداوي بمنتجات خلية النحل عند ورودها بمكانها.
يوصف العسل بشكل عام لتنشيط عمل خمائر المعدة وتنشيط المعدة الكسولة بسبب محتواه الغني بالأنزيمات و خصوصا الهاضمة .
يتميز العسل عن غيره من العناصر الغذائية بغناه بالأنزيمات النشطة الحيوية التي يعود إليها معظم خصائص العسل الدوائية و الشفائية.
لذا يعد العسل مـادة حيـة بسبب احتوائه على عدد كبير ومتنوع من الأنزيمات النشطة الحيوية والمواد النادرة الأخرى.
فالقيمة العلاجية للعسل وفوائد العسل الصحية لا تعود إلى محتواه العالي من السكريات المتنوعة بل إلى وجود الأنزيمات النشطة بالعسل والمركبات النادرة .
لذا ينصح بعدم تسخين العسل أو ما يسمى ببسترة العسل على الإطلاق نظرا للحساسية الشديدة لهذه المركبات للحرارة العالية.
الأنزيمات و مركبات أخرى بالعسل تتخرب بالحرارة العالية و تفقد العسل كثيرا من إمكانيته العلاجية و خصائصه الشفائية.
فكثيرا من الأطباء و خبراء التداوي بمنتجات النحل و طب الأعشاب ينصحون مرضاهم بعدم تناول الأعسال المسخنة على الإطلاق.
كما ننصح منتجي العسل بعدم المبالغة في تصفية العسل لأنها تفقده كثيرا من المواد المهمة الموجودة في غبار الطلع.
ننصح المستهلكين للعسل بتناوله كما هو فظاهرة تبلور العسل ظاهرة طبيعية و هي تنشط عندما يزداد تواجد حبوب اللقاح فيه.
كما يفضل تعبئة العسل و حفظه في أواني معتمة بعيدا عن الضوء لان أيضا الأنزيمات تتأثر بالضوء.
هذا المقال حصري الأنزيمات الموجودة بالعسل نرجو عند نسخ المقال أو المشاركة وضع المصدر موقع نحلة احلى عالم.
شاهد ايضا:
فوائد العسل للسكري تعرف على فوائد العسل في الحفاظ على صحة مريض السكري
فوائد العسل للسكري تعرف على فوائد العسل في الحفاظ على صحة مريض السكري فوائد العسل لمرض السكري تعرف عليها من موقع نحلة احلى عالم . مرض السكر هو مرض …
فوائد العسل للعيون وأهم الأمراض التي يعالجها
فوائد العسل للعيون وأهم الأمراض التي يعالجها فوائد العسل للعيون من موقع نحلة احلى عالم فوائد العسل للعيون مثبت بالتجارب والاستخدامات الطبية التخصصية و الشعبية. فعلى الرغم من …
الدهون في العسل أنواعها و أهميتها و مصدرها و المثبطات و الزيوت وغيرها
الدهون في العسل أنواعها و أهميتها و مصدرها الدهون في العسل فوائد العسل من فوائد منتجات النحل موقع نحلة أحلى عالم الدهون في العسل أنواعها وأهميتها ومصدرها مع وجود آثار …
خلطة العسل و الزنجبيل السحرية لمعالجة أمراض القلب و تصلب الشرايين و الربو الحاد
خلطة العسل و الزنجبيل السحرية من موقع نحلة أحلى عالم نقدم لكم هذا المقال الرائع عن خلطة العسل و الزنجبيل السحرية. خلطة العسل و الزنجبيل السحرية هي جديدة …
الخلطة المقوية بالعسل معالجة للضعف العام والفتور الجنسي
الخلطة المقوية بالعسل معالجة للضعف العام والفتور الجنسي الخلطة المقوية بالعسل من موقع نحلة أحلى عالم الخلطة المقوية بالعسل يلجئ إليها كثيرا من الناس الذين يعانون من الضعف و الوهن …
العسل الجبلي مذاق لذيذ نكهة رائعة صفات فريدة فوائد جما مواصفاته و اهميته
العسل الجبلي مذاق لذيذ نكهة رائعة صفات فريدة فوائد جما مواصفاته و اهميته العسل الجبلي منتجات خلية النحل فوائد العسل من موقع نحلة احلى عالم العسل الجبلي جبال القلمون الهضبة …
العسل و الصنوبر قيمة غذائية و علاجية لا مثيل لها
العسل و الصنوبر قيمة غذائية و علاجية لا مثيل لها العسل و الصنوبر فوائد منتجات النحل فوائد العسل من أسرار النحل موقع نحلة أحلى عالم العسل و الصنوبر …
الأحماض بالعسل منشأها و أهميتها في التغذية و العلاج و ما دورها في العسل
الأحماض بالعسل منشأها و أهميتها في التغذية و العلاج و ما دورها في العسل الأحماض بالعسل من نحلة احلى عالم الأحماض بالعسل ذات تركيز منخفض إلى حد ما
